Himmlisch zum Spargel: Bozner Sauce

Endlich wieder Spargelzeit! Und obwohl ich Spargel heiß liebe, muss ich gestehen: Ich habe es noch nie geschafft, eine ordentliche Sauce Hollandaise auf den Teller zu zaubern, die nicht gerinnt. Lange Zeit griff ich daher immer zur Fertigvariante. In diesem Frühjahr habe ich jedoch eine neue Sauce kennengelernt, die mindestens genauso cremig wie die Hollandaise daherkommt, aber um Längen einfacher herzustellen ist: Die Bozner Sauce!

Rechtzeitig zur Spargelsaison kommt auch wieder ein neues Rezept auf Steirerblut & Himbeersaft. Deren gibt es ja bereits einige:

Dieses Mal dreht sich alles um die cremige Beilagensauce zum weißen Spargel. Die Bozner Sauce kommt – wie der Name verrät – aus Südtirol und schmeckt cremig-würzig, außerdem ist sie schnell und einfach zuzubereiten.

Rezept (als Beilage zum Spargelgericht für 2-3 Personen):

  • 4 hartgekochte Eier
  • 2-3 TL Senf
  • 4 EL heiße Suppe
  • 150 ml Speiseöl
  • Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer
  • Optional: 1 Schuss Weißwein oder Zitronensaft

Zubereitung:

Zunächst die abgekühlten, harten Eier schälen und das Eiweiß vom Dotter trennen. Das Eiweiß klein hacken und beiseite stellen.

Anschließend in einer Schüssel die Dotter mit der Suppe, dem Senf und dem Öl zu einer cremigen Sauce emulgieren. Mit Salz, Pfeffer sowie ggf. einem Schuss Weißwein (oder Zitronensaft) abschmecken. Den Schnittlauch klein hacken und zur Sauce geben. Abschließend das klein gehackte Eiweiß unterheben und gemeinsam mit dem Spargel servieren. Mahlzeit!

Kennt ihr Bozner Sauce? Die cremige Sauce auf Eierbasis passt herrlich zum Solospargel und ist schnell und einfach zubereitet.

Gutes für kalte Tage: Überbackene Polenta mit Steinpilzen und Salsiccia

Vor einigen Wochen nahm ich an meinem ersten Online-Bloggertreffen teil – denn auch in Zeiten der Pandemie will Gutes verkostet sein und neue Rezepte ausprobiert. 🙂 Und das Ergebnis will ich euch natürlich nicht vorenthalten, und so gibt es heute auf dem Teller: Herzhafte Polenta mit Piave DOP überbacken, dazu kross gebratene Salsiccia mit frischen Steinpilzen.

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Kennt ihr den Piave DOP Käse? Er stammt aus der italienischen Provinz Belluno (benannt nach dem gleichnamigen Fluss in den Dolomiten) und ist ein geschmacklich sehr angenehmer, milder Käse, der in fünf unterschiedlichen Reifegraden erhältlich ist – in Wien kann man den Käse im 7. Bezirk kaufen. Für dieses Rezept empfiehlt sich ein etwas älterer Reifegrad, da die Polenta den Geschmack durchaus verträgt.

Als Beilage zu meiner überbackenen Polenta habe ich italienische Salsiccia ausgewählt, dazu ein paar frische Steinpilze, die ich noch aus der letzten Pilzsaison im Tiefkühler aufbewahrt hatte. Ihr könnt das Gericht aber auch mit normalen Champignons nachkochen, achtet in dem Fall aber darauf, dass ihr ordentlich Würze hinzugebt.

Zutaten (Polenta) für 4 Personen:

  • 0,5 l Milch
  • 1 l Wasser
  • 375 g Polentagrieß (vorgekocht)
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. Muskatnuss (gerieben)
  • Pfeffer
  • 2 EL Butter
  • 200 g Piave DOP Vecchio (wahlweise köntn ihr auch Grana Padano DOP verwenden)

Zubereitung:

Den Piave DOP mit einer Reibe klein reiben und auf 2 Schüsseln jeweils zur Hälfte aufteilen. Für die Polenta zunächst das Wasser und die Milch in einem großen Topf aufkochen, anschließend die Gewürze hinzugeben und den Polentagrieß unterrühren. Das Ganze unter ständigem Rühren und bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen. Sobald die Polenta angedickt ist, 100 g Piave DOP sowie die Butter unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Sobald die Polenta Zimmertemperatur hat, die Masse auf einer mit Backpapier ausgelegten Form ca. 3-4 cm dick aufstreichen, mit dem restlichen Käse bestreuen und bei Oberhitze (oder mit der Grillfunktion) ca. 10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz zum Stocken beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Salsiccia Würste der Länge nach halbieren, Zwiebel schälen und klein hacken, ebenso mit den Pilzen verfahren (sofern diese nicht ohnehin gewürfelt sind). In einer heißen Pfanne werden dann die Salsiccia Würste ohne Zugabe von Öl oder Butter auf beiden Seiten scharf angebraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Die Würste aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne die Zwiebel glasig rösten, und schließlich die Pilze hinzugeben, bis sie gut durchgebraten sind. Abschließend wieder die Würste dazu geben (wer mag, kann an dieser Stelle noch mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen – die Steinpilze bringen aber genügend Eigengeschmack mit, sodass dies in meinem Fall nicht notwendig ist).

Zum Anrichten die überbackene Polenta mit einem Messer (oder einer runden Ausstechform) aus der Form heben, auf einen Teller geben und mit jeweils zwei Salsiccia-Hälften sowie einer Portion Pilzen servieren. Mahlzeit! 🙂

Tipp: Die überbackene Polenta hält sich im Kühlschrank gelagert bis zu drei Tagen und schmeckt serviert mit einem grünen Salat auch am nächsten Tag noch hervorragend!

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Deko-Idee: Weihnachten an der Wand

Vielen von euch ist das Problem vermutlich nur allzu bekannt: Ihr wollt weihnachtliche Stimmung im Heim verbreiten, aber euch fehlt schlicht und ergreifend der Platz dazu. Im Rahmen meines WDV habe ich in den letzten Jahren einiges ausprobiert und möchte heute mit euch eine DIY-Lösung teilen, mit der ihr schnell, platzsparend und kostengünstig weihnachtliche Vibes an euren Wänden verbreiten könnt!

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Einstimmung auf Weihnachten: Champagner-Tannenzapfen DIY

Langsam wird es weihnachtlich. Vor den Kirchen und auf den Hauptplätzen werden die Christbäume aufgestellt, in den Einkaufsstraßen glänzen bereits die Lichterketten – Zeit also, es auch in der eigenen Wohnung glänzen zu lassen! Heute zeige ich euch, wie man mit etwas Kreativität und natürlichen Dekoelementen festliche Stimmung ins eigene Heim bringen kann! [[ Beitrag enthält Werbung sowie Verlinkungen und Markennennung ]]

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Herzlich willkommen beim WDV!

„Wie jetzt, was jetzt? Was zur Hölle ist denn bitteschön ein WDV?!“ fragt sich jetzt bestimmt der eine oder die andere! Nun, wer mich persönlich kennt, oder mir auf Instagram folgt, der weiß es natürlich längst. 😉 Die Rede ist vom WeihnachtsDekorationsVerfahren! 😀 Ich zelebriere Weihnachten wie kaum jemand anderes und heuer nehme ich euch auch hier auf dem Blog mit! [[Beitrag enthält beauftragte Werbung und Verlinkungen]]

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Lust auf Süßes? Schokoladige Karamell-Muffins für zwischendurch

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Grüne Paradeiser verwerten? Ich hab da mal ein Rezept!

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Eintönig war gestern: Her mit den Rainbow Nails

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Endlich wieder Spargel: Quiche mit grünem Spargel & Erdäpfeln

Endlich ist sie da, die Spargelzeit! Und auch, wenn ich dachte, ich hätte schon so ziemlich jedes Spargelrezept auf diesem Planeten ausprobiert, so wurde ich eines Besseren belehrt. Das Rezept für diese frühlingshafte Vollkornquiche mit Erdäpfeln, Frühlingszwiebeln und grünem Spargel schmeckt wunderbar und kommt sicherlich noch öfter auf den Tisch!

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