Bevor es in die Zielgerade auf Weihnachten mit all der feinen Adventbäckerei, Zimtgeruch im Haus und Punsch auf der Terrasse geht, gibt’s von mir noch einmal ein Rezept zur Herbstküche. Mit den Schnitzeln vom Hokkaido-Kürbis in einer knusprigen Panade aus gehackten Kürbiskernen und dem Kernöl-Joghurt-Dip lässt sich die Farbenpracht des Herbstlaubs auch auf dem Teller genießen.
Der Herbst ist ja an und für sich eine verschwenderische Phase – da kann man gerne auch mal was draus machen! Die panierten Kürbissschnitzel schmecken herrlich nussig und schmecken auch noch am nächsten Tag.
Zutaten ( Vorspeise: 4 Personen, Hauptgang: 2 Personen):
- 1 Hokkaidokürbis, mittelgroß
- 1 große Tasse Kürbiskerne, gehackt
- 1 große Tasse Semmelbrösel
- Mehl zum Panieren
- 1 großes Ei
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Dip:
- 400 ml griechischer Joghurt
- 2-3 EL Kürbiskerne, gehackt
- Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst den Hokkaidokürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und mit einem scharfen Messer schälen. Anschließend in ca. 2,5 cm dicke Spalten schneiden und in kochendem Wasser 5 Minuten lang blanchieren. In Eiswasser abschrecken, mit einem Küchentuch trocken tupfen und beiseite stellen.
Für die Panade die gehackten Kürbiskerne und die Semmelbrösel miteinander vermengen und in einem tiefen Teller zum Panieren bereit stellen. Das Ei mit Salz und Pfeffer in einem weiteren tiefen Teller verquirlen und genau wie einen Teller Mehl bereit stellen. Die trockenen Kürbisspalten nun abwechselnd durch Mehl und Ei ziehen, schließlich großzügig mit der Brösel-Kürbiskern-Mischung bestreuen.
Die fertigen Schnitzel werden anschließend in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl herausgebraten (mittlere Hitze), bis sie goldgebräunt sind. Aus der Pfanne heben und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Für den Dip den griechischen Joghurt in eine Schüssel füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kürbiskerne unterrühren. Einen anständigen Schuß Kürbiskernöl einrühren, bis ein homogener Dip entsteht.
Die panierten Kürbisschnitzel mit dem Dip auf einem Teller anrichten und servieren. Dazu passt ein einfacher Vogerlsalat (= Feldsalat) mit einer Marinade aus (NoNa!) Kürbiskernöl, weißem Balsamicoessig und Salz. Mahlzeit! 🙂
Wie genial ist das denn! Ich hab schon allerlei paniert aber noch keinen Kürbis. Und der Kernöldip! Yumm! Wird am Wochenende gleich ausprobiert 🙂
liebe Grüße
http://thewickedyeye.blogspot.co.at
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Da wünsch ich dir viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit! 🙂 Liebe Grüße, Heike
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Ohhhh, ich bin begeistert! Wenn die Mama für morgen noch nichts geplant hat, dann werd ich das gleich nachmachen 🙂
Danke für die Inspiration und das tolle Rezept!
Glg Marjorie
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Gern geschehen und lasst es euch schmecken! 🙂 Liebe Grüße, Heike
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Oh man, jetzt weiß ich was ich mitm einem letzten Kürbis dieses Jahr anstellen werde. tolles Rezept 🙂
happy Grüße, Björn
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