Extra-saftige vegane Schoko-Nuss-Muffins fürs Gemüt

Brrrrr, kalt ist es draußen! Da braucht man etwas Süßes fürs Gemüt. Und was hilft gegen den Kälte-Blues besser als ein Blech saftiger Schoko-Nuss-Muffins? 🙂 Und das Besondere an ihnen ist: sie sind vollkommen vegan!

Rezept_vegane_Schoko_Nuss_Muffins_Dessert_Copyright_Heike_Rössler

Vor Kurzem habe ich den Geburtstag einer Freundin zum Anlass genommen, zum ersten Mal vegan zu backen – und musste gleich im Vorfeld feststellen, dass sich das für eine Nicht-Veganerin leichter anhört als es ist. Dass nämlich in den gängigen veganen Ei-Ersatz-Pulvern mit Methylzellulose ein Tapetenkleister-Bestandteil (!) enthalten ist, löste bei mir erstmal blankes Entsetzen aus. Zum Glück gibt es aber Alternativen zum künstlichen Kleister – nämlich Bananen! 🙂 Dank des Einsatzes von Pflanzenöl und Kokosmilch gerieten die Muffins sehr saftig und schmeckten fein nach Schokolade, Nüssen und Bananen.

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